Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, В. В. Усов

Автор: В. В. Усов
Тип: PDF
Страниц: 432
Год издания: 2009
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7695-6597-7; 2009 г.

Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара. <br> В 6-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся изменений в законодательной базе Российской Федерации по вопросам организации системы общественного питания в России по состоянию на 1 января 2008 г. <br><br> Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.