Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны), А. Э. Саак, М. В. Якименко

Автор: А. Э. Саак, М. В. Якименко
Тип: PDF
Страниц: 432
Год издания: 2008
Язык: Русский
ISBN: 978-5-469-01667-0; 2008 г.

В настоящем учебном пособии рассмотрены теоретические основы менеджмента в индустрии гостеприимства на примере гостиниц и ресторанов. Изложены исторические факты зарождения, развития и современного состояния средств размещения и предприятий питания Европы, Америки. России. Особое внимание уделено вопросам создания современного гостиничного предприятия, принципам построения и функционирования организационных структур его подразделения. Описываются современные направления в формировании систем управления гостиничным предприятием, в том числе использование информационных технологий управления гостиницами и ресторанами. Рассмотрены классификация, принципы организации и работы предприятий общественного питания. Особое внимание уделено вопросам формирования на предприятиях индустрии гостеприимства системы управления персоналом. <br> <br> Учебное пособие предназначено для студентов, преподавателей, специалистов, работающих в сфере туризма и гостеприимства.