Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность, В. М. Позняковский

Автор: В. М. Позняковский
Тип: PDF
Страниц: 528
Год издания: 2007
Язык: Русский
ISBN: 5-379-00140-8, 978-5-379-00140-7; 2007 г.

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины.<br> В основных разделах книги по данной группе пищевых продуктов рассматриваются следующие вопросы: классификация, термины и определения, технология производства, пищевая ценность, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. <br><br> Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Может быть полезно студентам технических, технологических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. <br><br> Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.