Сырье рыбной промышленности, Л. Л. Константинова, С. Ю. Дубровин

Автор: Л. Л. Константинова, С. Ю. Дубровин
Тип: PDF
Страниц: 240
Год издания: 2005
Язык: Русский
ISBN: 5-901065-77-8; 2005 г.

В книге рассмотрены основное сырье и материалы рыбной промышленности. Дана технологическая характеристика сырья (рыб, беспозвоночных, морских млекопитающих и морских растений), приводятся сведения по химическому составу тканей гидробионтов, пищевой и биологической ценности их, изложены теоретические основы консервирования и др.<br> Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов по специальностям 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 271500 "Пищевая биотехнология", а также для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских и перерабатывающих предприятий рыбной отрасли.